Degustação orientada

Não é ótimo quando você gosta de um assunto e encontra programas voltados para esse assunto, em que você encontrará mais pessoas que gostam desse assunto? Foi isso que aconteceu comigo. Descobri a EMACO, uma loja de vinhos no meu bairro, com excelente atendimento, que promove degustações, jantares e (em breve) cursos. Semana passada eu e o namorado participamos de uma degustação orientada deles. Foi uma experiência muito divertida e aprendemos tanta coisa!

O sommelier falou, por exemplo, sobre a tendência dos vinhos passarem a vir com tampa rosca no lugar da rolha sintética. Ele disse que isso não significa que o vinho seja ruim e, muitas vezes, a tampa rosca é melhor do que determinadas rolhas sintéticas de má qualidade. Essa tampa possui um sistema de vedação muito bom e o metal não entra em contato com o líquido, preservando bem o sabor do produto. Ele também mencionou que o fundinho na base da garrafa não é sinônimo de qualidade (ou da falta dela), sua profundidade apenas deve ser compatível com a espessura do vidro para evitar que ele quebre com facilidade (mas um bom vinho costuma vir dentro de uma boa garrafa). Aprendemos também que "o certo" é lavar as taças apenas com água para não contaminar o sabor do vinho, mas isso é um pouco difícil na prática. Fomos apresentados também ao corta gotas: toalhas manchadas nunca mais!

Degustamos seis vinhos: 3 chilenos La Playa e 3 argentinos Cinco Sentidos. Começamos pelos chilenos com uvas mais leves e depois passamos para os argentinos com uvas mais encorpadas.

Da esquerda para a direita:

- Água

- La Playa Cabernet Sauvignon Rosé

- La Playa Carmenére

- La Playa Pinot Noir Block Selection (Reserva)

- Cinco Sentidos Chardonnay

- Cinco Sentidos Malbec

- Cinco Sentidos Reserva (50% Malbec, 50% Cabernet Sauvignon)

Nossas percepções e comentários:

La Playa Cabernet Sauvignon Rosé
Ideal para entradas, peixes, frango ou como aperitivo. O sommelier apelidou ele de "vinho de piscina" e concordamos na hora. Já imaginamos a cena da piscina. Notas de morango, goiaba e frutas vermelhas. Bem suave e macio. Nota: 10.

La Playa Carmenére
Ideal para pratos condimentados, como comida mexicana, tailandesa ou indiana. Notas de caramelo e chocolate, bastante frutado e suave. Na primeira provada não identifiquei muito o caramelo, mas depois de degustar os próximos vinhos e voltar nele o caramelo ficou óbvio e até um pouco enjoativo. Foi muito legal "entender", finalmente, a tal "nota de caramelo". Nota: 7.

La Playa Pinot Noir Block Selection (Reserva)
Ideal para pratos leves e aves. Notas de madeira, café e baunilha. Sabor complexo e bastante alcoólico. Um dos meus favoritos, que inclusive ganhei no sorteio ao final do evento! Sortuda! Nota: 9.

Cinco Sentidos Chardonnay
Ideal para frutos do mar. Notas de abacaxi e maça verde. Acidez equilibrada. Boa aceitação e ótimo para eventos sociais. Nota: 9.

Cinco Sentidos Malbec
Ideal para carnes vermelhas, massas e queijos. Notas de baunilha. Foi um dos que menos gostamos, pois, como o sommelier comentou, ele não abriu, estava muito fechado, então não tinha um sabor muito definido. Talvez seria o caso de decantá-lo. Nota: 5.

Cinco Sentidos Reserva (50% Cabernet Sauvignon, 50% Malbec)
Ideal para carnes vermelhas e pratos condimentados. Notas de baunilha e café, bastante frutado. Também não foi muito marcante. Nota: 6.

Outubro: Cabernet Sauvignon Rosé e Merlot

O segundo encontro do Diviños foi sucesso total! Começamos pelo vinho rosé para harmonizar com as entradas mais leves e passamos para o tinto na hora do prato principal, paleta de porco. Os comentários dessa vez foram um pouco mais elaborados, mas só um pouco mesmo rsrs. Estamos entendendo cada dia mais sobre vinhos com leitura de livros e artigos na internet e é muito legal ver que quanto mais lemos e bebemos, mais entendemos do assunto, mas ainda há muita leitura e bebedeira pela frente para virarmos "experts". Vamos às avaliações dos vinhos de outubro.

Cabernet Sauvignon Rosé (Chile, 2010, Antares)
Demi-sec (não chega a ser suave, mas não é muito seco)
Coloração rosa cereja
Leve e cítrico
Leve amargor no fundo após engolir

Merlot Reservado (Chile, 2010, Santa Helena)
Macio
Frutado com aromas de amora e vegetais (essa foi chique, né! Julinha Sanna mandando ver!)
Cor arrocheada
Taninos bem suaves
Agora o melhor comentário de todos proferido pela Paula:
Gente! O Merlot é tipo a Skol dos vinhos! Ele desce redondo!

O Merlot realmente é um vinho que dá para ser tomado sozinho, sem acompanhamento de comidas, como uma cerveja.

A harmonização foi perfeita! As entradas foram confit de alho com pão sírio (mas esse não é o pão ideal para comer com ele, derramou azeite para os lados), amendoim japonês e suflê de palmito da tia/mãe Maria Clara. Show de bola!

Na hora do prato principal o teor alcoólico nos distraiu e esquecemos de tirar foto... mas a imagem é só para ilustrar (o nosso estava muito mais bonito e saboroso rsrs). O toque, especialíssimo, ficou por conta do molho madeira e do molho branco por cima. Eu achei que o molho madeira caiu especialmente bem com o Merlot.

Para finalizar, uma foto das primas!

A complexa (ou não) arte de harmonizar

Uma grande dúvida pra os iniciantes na degustação de vinhos é a harmonização com comida. A lei geral, que a maioria conhece, é "carne vermelha com vinho tinto e carne branca e frutos do mar com vinho branco", mas essa regra é muito simplista para a variedade de vinhos e pratos que existem. E as massas? E as saladas?

Com o Diviños de outubro se aproximando, resolvi fazer uma pesquisa no oráculo Google. Encontrei um blog cheio de informações úteis e com uma linguagem despojada, o Blog do Vinho por Beto Gerosa. Localizei especificamente este post sobre harmonização, que elabora mais as "regras" e também fala sobre a liberdade para quebrá-las.

O que aprendi? Que não é tão complicado assim. Os vinhos tintos combinam com carnes vermelhas, molhos de tomate, molhos escuros e alimentos escuros. Quanto mais pesado for o sabor do prato, mais pesado deve ser o sabor do vinho. Saladas, peixes, aves e molhos brancos e suaves combinam com vinhos brancos e os espumantes caem bem com pratos mais gordurosos. Pode quebrar a regra? Pode. Um prato que combinaria com um vinho tinto pode cair bem com um vinho branco mais encorpado e os vinhos tintos mais leves e suaves também podem cair bem com pratos de sabor mais delicado.

Muito simples? Quer complicar um pouco mais? Tudo bem. Leia o site do CarlosCabral e aventure-se! Não há limites!

Experiência que deu gosto: literatura sobre vinhos!

Bom, a proposta da Confraria Diviños é tentar conhecer um pouco mais do delicioso Mundo dos Vinhos. Então, já que é pra aprender... vamos ler!!!

Peguei emprestado com a Sofia o livro "Superdicas para entender de vinhos", de Lis Cereja. O livro é dividido em pequenos capítulos, cada qual falando sobre um tema específico, por exemplo: "Terroir"; tipos de uvas; vinhos brancos; tintos; diferenças entre Prosecco, Champagne e Espumantes, etc. De leitura simples e prazerosa, passei os últimos dias aproveitando cada segundinho livre do meu dia para ler ao menos 1 capítulo do livrinho de bolso!

Adorei saber que o oxigênio é fundamental para se ter um excelente vinho, assim como este mesmo oxigênio é capaz de estragar todo o processo, quando em excesso! É o oxigênio que ameniza os taninos... Sem a oxidação não há vinho!

E o açúcar durante o processo de fermentação?!!! Leveduras + açúcar = concentração alcoólica. Se houver muito açúcar, o vinho terá um teor alcoólico elevado... aí entra o enólogo responsável pela produção do vinho: Ele define a quantidade de açúcar e por quanto tempo o mesmo deve ser fermentado!!!

E quem pensa que Prosecco é a mesma coisa que espumante e Champagne??? Nada disso!!! Prosecco é um tipo de uva italiana e vinho Prosecco só pode ser assim chamado se for feito desta uva!

É... Apesar de não ser muito aprofundado, o pequeno livro me despertou muita curiosidade e com as "superdicas" já estou me sentindo uma aprendiz de sommelier em construção!!! rs Nosso próximo encontro já está para acontecer e acho que poderei contribuir muito mais! Não tenho dúvidas de que, daqui há alguns meses, estaremos bastante conhecedoras das belezas do Reino de Bacco!!!! E posso contar mais??? Logo logo estarei escrevendo sobre minha próxima experiência com a literatura enogastronômica!!! Não vejo a hora de escapulir da correria do dia-a-dia pra me deliciar com a leitura de outros livros sobre vinhos!!! De preferência acompanhada por um bom vinho e boa companhia para inspirar!!!

Saúde!